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ESPINACAS CON GARBANZOS

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Disculpadme la ausencia, después de unos días funestos por una  aguda infección de garganta, de nuevo estoy aquí, para contaros otra receta más de Cuaresma. Esta, en mi casa, se solía hacer para el Viernes Santo, junto con Tortillitas, ensaladilla, Pavias de bacalao, y, por supuesto, las deliciosas torrijas.

Es también, como casi todas las recetas que os cuento, muy facilita. Se puede tomar fría o caliente, y se puede preparar con antelación.

Necesitaremos:

  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 puñado de Especias Surtidas
  • 1 rebanada de pan
  • 2 cucharadas de pimentón
  • Garbanzos cocidos
  • Espinacas cocidas
  • AOVE

Cocemos las espinacas en agua, y los garbanzos podemos usarlos ya cocidos.

En primer lugar se machacan las especias, con un mortero. Se refríen los ajos enteros y el pan, en aceite, se mezcla con las especias, en el mortero y se maja todo.

En la misma sartén que hemos refrito los ajos, retirada del fuego, se echan las espinacas y el pimentón y se remueve hasta que se mezcle bien. Lo ponemos al fuego y añadimos el majado, añadiéndole algunos garbanzos machacados a las espinacas.

Cuando este reducido, se añaden el resto de garbanzos y se deja unos cinco minutos más al fuego.

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Servimos con rebanadas de pan frito. Y, a comer!

 

ALBÓNDIGAS DE CHOCO

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Seguimos con las recetas de Cuaresma, aunque esta lleva un poquito de jamón, pero bueno, podéis ponerle mas gambitas y sustituirlo, para no «pecar».

Yo las he hecho con Thermomix, pero con una buena picadora, también se pueden hacer, o pidiéndole al pescadero que os trocee muy bien los chocos.

Bueno, pues a la receta.

Necesitamos:

  • 1 choco limpio grande
  • 1 puñadito de gambas cocidas y peladas
  • 150 gr de jamón serrano
  • 1 huevo batido
  • 2 dientes de ajo
  • Pan rallado
  • Perejil picado
  • Sal
  • Harina
  • AOVE

Para la salsa:

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de vino blanco
  • sal
  • Azafrán

Trituramos el choco, de forma que no esté batido, sino triturado pequeño. Unos segundos a vel 5, se mueve con la espátula y se pica de nuevo. Dependerá del grosor del choco y su tamaño. Lo reservamos.

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Ponemos las gambas, el jamón y ajo y lo trituramos 4 seg vel 5, y lo reservamos también.

En un bol ponemos el choco picado y le añadimos las gambas, jamón y ajo, añadimos el huevo. Ponemos sal, y añadimos pan rallado y perejil, y empezamos a mezclar, hasta que la mezcla sea homogénea y consistente para moldear.
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Vamos haciendo las bolas, se pasan por harina y se fríen en aceite. Las ponemos a escurrir en papel y reservamos.

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Una vez que las tenemos, haremos la salsa. Ponemos en el vaso, cebolla, ajos y aceite, y troceamos  5 seg/ vel4.
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Añadimos el vino y azafrán. Pero resulta que voy a buscar el vino blanco y todo el que tengo es tinto, que horror!!!

El único blanco que tenía es un espumoso, así que este voy a usar, que esta muy bueno y le va a dar un punto ideal. Es Umbretum, primer vino espumoso semi-seco del Aljarafe, de Bodegas F.Salado.

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«Umbretum Brut Nature presenta un color pajizo, aromas a pastelería, manzana madura, cítricos limón y naranja amarga. Al gusto acidez fresca, intensidad retronasal de los cítricos, con un ligero amargor que lo hacen persistente.

Elaborado según el método tradicional y a partir del mosto de la uva Garrido Fino (uva autóctona del Aljarafe sevillano), este caldo después de su fermentación toma sus características envasado en botella. Totalmente libre de productos modificados genéticamente».

Y seguimos con la salsa, programamos 5 min, 100 grados, vel 1. Trituramos la salsa 10-15 seg a velocidad 7.

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En una cacerola se ponen las albóndigas, se añade la salsa y se calienta todo junto, a fuego medio, así quedaran muy jugosas. Ya me contareis!!!!

TARTA DE YOGUR Y FRUTAS

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Hoy es un día especial, y esta entrada se la quiero dedicar a mi hermano, que hoy cumple años. Normalmente, nos separan unos 130 Km, pero desde hace unas semanas, son algunos más, se ha embarcado en una aventura, que espero que la disfrute y le salga todo bien, aunque sea lejos de nosotros.

Y que mejor que prepararle una tarta, sencillita pero muy rica. Porque aunque yo sea mayor, tú siempre serás el más grande, y te mereces todo lo mejor, te quiero una jartá niño… He dicho.

Necesitamos:

  •  4 yogures naturales sin azúcar (mejor si son yogures griegos)
  • 400 ml de nata líquida
  • 200 gr de azúcar (o algo menos, prueba la mezcla y ponla a tu gusto)
  • 1 sobre de gelatina neutra o 6 hojas de gelatina
  • 120 gr de galletas maría para la base + 50 gr de mantequilla

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En primer lugar, trituramos las galletas hasta que se reduzcan a harina, las mezclamos con la mantequilla derretida y las colocamos en la base de un molde desmontable. Presionamos bien para que se compacte.

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Ponemos la nata al fuego con el azúcar. Desleímos la gelatina, yo la he usado en hojas, en medio vaso de agua tibia y lo añadimos a la mezcla, se calienta un poco, sin que llegue a hervir.

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A continuación, lo retiramos del fuego y pasamos por la batidora junto a los yogures.

Con mucho cuidado, ponemos la mezcla en el molde. La vertemos sobre una cuchara para que no se deforme la base. Alisamos la superficie y decoramos al gusto con frutas, mermelada, frutos secos…

Con kiwis y fresas, queda muy bien porque el ácido de las frutas contrasta muy bien con el dulce de la tarta. Pero podéis decorarla con lo que mas os guste. (Además yo quería que tuviera esos colores).

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Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Son necesarias al menos, 3 horas para que la tarta cuaje bien.

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Y ya está lista para animar tu merienda, que os aproveche!

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FELICIDADES Y QUE TENGAS UN ESTUPENDO CUMPLEAÑOS!!!

TORTILLITAS DE BACALAO

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Si pensamos en una receta de Cuaresma, la primera que se nos viene a la cabeza es, sin duda, las tortillitas de bacalao.

Es una receta exquisita, que creo que le gusta a casi todo el mundo, y como veréis, es sencillita. Yo las hago, como las hacia mi madre, mi abuela…. Y os voy a poner cantidades, pero son mas bien orientativas, porque estas recetas tradicionalmente se han hecho siempre «a ojo».

Necesitamos:

  • 150 gr de migas de bacalao
  • 200 gr de harina
  • 200 ml de agua tibia
  • 1/2 sobre de levadura
  • 3 dientes de ajo muy picaditos
  • Perejil fresco
  • Unas hebras de azafrán

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, lo ponemos en remojo, por lo menos, 12 horas antes de hacerlas y cambiándole el agua, unas dos veces. Lo sacamos, lo ponemos en agua de nuevo, le damos un hervor y tiramos el agua.

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En un bol, ponemos la harina, la levadura, el ajito, muy picadito, perejil fresco y unas hebras de azafrán. Os recomiendo que el perejil sea fresco, y el azafrán, siempre en hebras, le da mejor gusto.

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Lo mezclamos todo y añadimos el bacalao, picado a gusto, a mí me gusta que se note el bacalao, y hay a quien le gusta más picado.

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Mezclamos y vamos añadiendo el agua, poco a poco, hasta que se forme una pasta. Aquí entra el «ojo» pues según la consistencia que coja, tendremos que añadir más agua o mas harina.

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Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar un rato, antes de freírlas.

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Ponemos aceite de oliva a calentar en un perol, y con una cuchara vamos cogiendo la masa, la echamos con cuidado y se fríen. Las doramos, y las sacamos en papel, para que suelten el aceite sobrante.

imageY ya podemos comer unas ricas Tortillitas de Bacalao, espero que las hagáis y me contéis. O si las hacéis de otra forma, contádme.

TORRIJAS MamiRO

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Dicen que los amigos son la familia que uno escoge, la otra, te viene impuesta. Pues yo, a esta familia la escogí al completo, a todos, desde el más pequeño, que fue al primero que conocí, hasta los consortes que también son para comérselos.

Por diversas circunstancias, fueron llegando a mi vida para quedarse, porque son unos hermanos que aprendieron muy bien de sus padres, a compartir momentos de felicidad con sus amigos, y a estar también a las duras, por supuesto. Ellos, saben muy bien quienes son para mí, parte de muchos buenos ratos, de emociones compartidas, de sábados de empezar a tapear a mediodía, para terminar improvisando una cena donde fuese, de tardes de arreglar el mundo, de vivir intensamente vísperas y fiestas de guardar, muchas confidencias compartidas, de cantar, de reír y también llorar, y un sinfín de momentos vividos durante tantos años…

Desde aquí, les quiero agradecer su amistad, y espero que siga creciendo, a pesar de la distancia. Y también, quiero dedicar esta entrada a sus padres, porque ellos pusieron la semilla. A Manuel, por su bondad infinita, y a Rosario, por su particular forma de ser. Muchos tuvimos la suerte de probar sus platos, y siempre en Semana Santa, sus torrijas de chocolate tan ricas, las torrijas de MamiRo.

De este modo, seguimos con una receta de Cuaresma, esta vez dulce.

Necesitamos:

  • Pan de torrijas, del pequeño
  • Leche
  • Cáscara de limón
  • Canela en rama
  • Huevos
  • Chocolate de cobertura
  • Naranja
  • Azúcar

Para estas torrijas, lo mejor es utilizar pan del pequeño, así se pueden hacer mejor.

Éste, es el chocolate de cobertura.

Primero calentamos la leche con la piel de limón y la canela, no hace falta que hierva, y la dejamos enfriar un poco. Bañamos el pan en la leche, dejándolo reposar un rato.

En un recipiente, ponemos huevos batidos, y pasamos las torrijas por huevo y después las freímos en aceite.

 Las dejamos enfriar, seguidamente ponemos el chocolate a calentar al Baño María, con cuidado de que el agua no salpique al chocolate, las vamos rebozando de chocolate y las ponemos en papel secante.

Así, quedan excelentes, muy ricas, pero la singularidad de la receta de MamiRo es que, antes de que el chocolate solidifique por completo, le añadimos unas tiritas de naranja confitada, y las dejamos secar.

La naranja confitada, la hacemos cortando tiritas de piel de naranja, muy finitas, y sin nada de la parte blanca de la piel. Las ponemos a cocer en agua con azúcar, hasta que caramelicen y listas, para aportar ese toque único a nuestras torrijas.

Vamos, para chuparse los dedos.

P.D. Solo me queda decir, que yo este año aun no he hecho torrijas, entre otras cosas, porque me gusta comprar los avíos en mi pueblo. Estas fotos las ha hecho mi Pre, cuando las ha hecho ella, espero probarlas, sino en esta remesa, en la siguiente, jajaja… Gracias Pre.

EMPANADA DE MEJILLONES

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Es tiempo de Cuaresma, el miércoles de ceniza comenzó el periodo de reflexión, de purificación, de preparación para la Pascua, y eso conlleva hacer abstinencia cada viernes. La abstinencia, tradicionalmente, consiste en abstenerse de comer carne, por eso los platos típicos de Cuaresma se hacen de pescado, siendo el bacalao la opción más común.

Empezaremos a quemar incienso, a poner marchas de Semana Santa, a sacar las túnicas de nazareno, asistir a los Cultos de Nuestros Titulares, a ver el trasiego de los ensayos de costaleros, escuchar el Llamador… Renovando vivencias de cada año y degustando esos platos y dulces cuaresmales.

Vamos a comenzar este periplo con una empanada, pero no solo de atún viven las empanadas, así que la vamos a hacer de mejillones, aunque como os digo siempre, hay recetas, como esta, donde podemos usar lo que mas nos guste, o simplemente, de lo que dispongamos en la nevera.

Necesitamos:

  • 1 masa de hojaldre
  • 2 huevos duros
  • 2 tomates maduros
  • 150 gr de cebolla
  • 80 gr de AOVE
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 pimientos del piquillo troceados
  • 1 lata de mejillones en escabeche escurridos y troceado

Cocemos dos huevos y los dejamos enfriar, antes de picarlos. En Thermomix, 2 segundos velocidad 4.

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Ponemos los tomates y los troceamos 2 seg/vel 4, lo retiramos y ponemos la cebolla y troceamos también 3 seg/vel 5.

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A continuación incorporar el aceite, la sal, la pimienta, el azúcar, y el tomate reservado y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Cortamos los pimientos en trozos pequeños, los mejillones y los mezclamos con los huevos reservados.

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Mezclamos todo con el tomate y lo dejamos enfriar un poco antes de rellenar la masa de hojaldre.
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Como véis, he cerrado el hojaldre, como si fuese una trenza, para ello dividimos el hojaldre en tres partes, el relleno al centro y en los lados hacemos cortes que vamos cerrando alternándolos. Ya solo queda pintar el hojaldre con huevo y meter en el horno precalentado a unos 180-200 grados. Lo dejamos unos 20 minutos o hasta que veamos que empieza a coger color.

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Y para terminar, quiero dejaros los dibujos que me ha traído hoy mi hija del cole, han celebrado hoy el día de Andalucía con un desayuno andaluz.
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Y os lo quería mostrar, porque me ha gustado que empiecen a enseñarles la importancia de la alimentación y que un buen desayuno con aceite es uno de los manjares mas ricos que podemos tomar y es sano, sano.