Archivos Mensuales: junio 2015

ARROZ CON ALCACHOFAS Y BACON

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Seguimos con nuestras recetas ligeritas, fáciles, y en este caso, también, bastante económica. El arroz no es lo que mejor se me da, ni mi plato predilecto, pero este en concreto queda muy resultón.

Para esta receta necesitamos:

  • Arroz integral
  • 3 alcachofas
  • 100 gr de bacon ahumado
  • Estragón
  • AOVE

Para el Ali-oli:

  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de AOVE
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 anchoa
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 1 huevo

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Lo primero que haremos es limpiar las alcachofas, reservamos los corazones y por otro lado, en una cazuela cocemos las hojas que hemos retirado.

Los corazones los picamos a cuadritos pequeñitos, y reservamos. Si no vamos a cocinar inmediatamente, cogemos un cuenco con agua y vinagre o limón, y echamos las alcachofas para que no se oxiden.
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Yo no he usado bacon, porque tenía lomo adobado y cochinillo (y no sabia como gastar),  así que, lo he picado bien y lo he echado en una paellera con un chorrito de aceite, lo sofreímos y añadimos los corazones de alcachofa.

Elegiremos una paellera que podamos meter en el horno, pues este plato se terminará en horno.

Por otro lado, hacemos el ali-oli. Para ello en el vaso de la batidora ponemos un huevo, un diente de ajo pelado y una anchoa. Salpimentamos, batimos y emulsionamos con aceite de oliva y un chorrito de limón.

Precalentamos el horno a 200ºC.
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Cuando el bacon y la alcachofa empiecen a dorarse incorporamos el arroz, cubrimos con el caldo de las hojas de alcachofas colado y cocinamos durante 10 o 12 minutos, según veamos que se ha reducido el caldo.
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Añadimos un poco de estragón, y metemos al horno durante 5 minutos. Apagamos el horno, dejamos reposar y lo servimos con el Ali-oli que hemos preparado.

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ENSALADA DE ESPINACAS Y FRUTA DE TEMPORADA

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Cuando nos hablan de ensaladas, pensamos en lechuga, tomate, cebolla,…. Pero hay más opciones posibles, hoy os traigo una de espinacas y fruta. Combinar espinacas con fruta, da como resultado una ensalada perfecta, y rica en minerales y vitaminas, además de ser lo que mas apetece, con estas temperaturas que ya están subiendo.

He puesto fruta «de temporada», porque se puede usar la que más nos guste de la que encontremos en el mercado. Yo he optado por nectarina, pero se puede hacer con fresas, sandia, melón, naranja… Según la época del año.
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La mejor opción a la hora de comer fruta, es tener en cuenta la época del año, ahorraremos en la compra, y estaremos consumiendo la fruta en su momento óptimo. Ahora tenemos los frutales de hueso en su mejor momento: melocotones, nectarinas, paraguayos, albaricoques o damascos, ciruelas, … Y en breve, podremos saborear melón y sandía, y así podría seguir, pero para que lo tengáis mas claro os dejo una tabla, de todo el año, tanto de frutas como de verduras.

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Y para esta ensalada necesitamos:

  • Espinacas frescas en hojas
  • Dados de queso fresco
  • Nueces o frutos secos variados
  • 1 Nectarina o melocotón

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Para la vinagreta:

  • 1 cucharada de mermelada
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • 6 cucharadas de AOVE
  • Sal

Para preparar la ensalada, picamos las espinacas y las ponemos en un cuenco grande, y le vamos añadiendo los demás ingredientes, el queso, frutos secos y el melocotón picado, en un tamaño medio.

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La vinagreta la he hecho a mano, batiendo muy bien todos los componentes, primero la mermelada, la mostaza, vinagre y sal, con un tenedor lo bato muy bien, cuando este bien mezclado añado el aceite y sigo mezclando hasta que quede homogéneo.

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Y cuando se vaya a servir, se añade la vinagreta a la ensalada y a probar! Espero que os guste.image

Y feliz Noche de San Juan.

ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE TOMATES

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Si hay un plato que podría comer a diario, es la pasta, (bueno también, las papas fritas con huevo, lo admito), me encanta, además es tan versátil, que se puede hacer de muy distintas formas y no aburrirte.

Por el contrario, y todo el que me conoce bien, lo sabe, el tomate crudo no me gusta nada, no sé por qué, ya que me encanta el salmorejo, gazpacho, tomate frito, los sofritos, todo… Excepto en crudo. Pero como hay que comer de todo, me las ingenio para añadirlo a esta ensalada: en la vinagreta.
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Los ingredientes de la ensalada son:

  • 120 gr de pasta integral
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 12 aceitunas negras
  • 1 lata de anchoas
  • Dados de queso fresco

Para la vinagreta necesitamos:

  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • Sal
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 30 gr de vinagre
  • 90 gr de aceite

Primero cocemos la pasta, una vez que esté, escurrimos, enfriamos y reservamos. A continuación, picamos los ingredientes que vayamos a añadir. Yo le he puesto pimiento rojo y verde, aceitunas, anchoas muy picaditas y queso fresco.

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imageVamos picando y mezclando todo con la pasta.
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Una vez que tenemos todo mezclado, hacemos la vinagreta, poniendo todos los ingredientes en la batidora, según como queráis que salgan los trocitos, lo pasáis más, o menos. Así la he dejado yo, con trozos que se ven pero pequeños.
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Y ya solo queda aliñar la pasta con la vinagreta y guardar en el frigo hasta que lo vayamos a comer.
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Y a vosotros, ¿Hay algo que os guste mucho? ¿Y algo que no? Contádme.
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SALMOREJO CON ZANAHORIAS

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Madre mía! Que os tengo abandonados! El fin de curso está siendo agotador, que ganas de que lleguen las ansiadas vacaciones! … Dentro de una semanita … SE ACABÓ.

Aunque el verano está haciéndose rogar, apetece ya un descanso y otro ritmo más pausado, que todo es preciso. Y lo mismo pasa con las comidas, además de seguir con la #operacionbikini, apetecen comidas fresquitas y ligeras.

Por eso, hoy os traigo una receta que espero que os guste mucho, un salmorejo espesado con zanahoria, en vez de pan. Es una buena idea para quitarle unas cuantas calorías a este plato típico cordobés. Probadlo, que está muy rico.

He de decir, que la receta la vi en el blog COCINANDO ENTRE OLIVOS, que es un blog que me encanta, y que tiene un recetario, muy extenso y completo, de recetas muy fáciles de hacer, tanto tradicionales como más modernas, y sobre todo, usando siempre ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA(AOVE). Os lo recomiendo encarecidamente.

Con alguna pequeña variación, pero es la misma receta.

Vamos a necesitar:

  • 1 kg de tomates colorados
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • 25 gr de Vinagre
  • 100 gr de AOVE
  • 2 huevos
  • 100 gr de jamón serrano

La verdad es que desde que tengo Thermomix, el Salmorejo sale riquísimo, la textura que le da no la he conseguido con batidora. Pero, como os digo siempre, usad lo que tengáis. Hoy día, hay en el mercado muy buenas herramientas, que dan muy buenos resultados.

Dicho esto, os doy instrucciones para Thermomix. Primero ponemos los dientes de ajo, tomates y sal, programamos 30 segundos, velocidad 5.

Añadimos las zanahorias cortadas y trituramos 1 minuto, velocidad 5 y después 2 minutos, velocidad 10.

El aceite lo habremos pesado con anterioridad, programamos velocidad 5 y vertemos el aceite en la tapa para que vaya cayendo lentamente.
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Ya lo podemos meter en la nevera, para tomarlo bien fresquito, lo servimos con huevo duro picado y jamón picadito, y listo!