ARROZ CON ALCACHOFAS Y BACON

Seguimos con nuestras recetas ligeritas, fáciles, y en este caso, también, bastante económica. El arroz no es lo que mejor se me da, ni mi plato predilecto, pero este en concreto queda muy resultón.

Para esta receta necesitamos:

  • Arroz integral
  • 3 alcachofas
  • 100 gr de bacon ahumado
  • Estragón
  • AOVE

Para el Ali-oli:

  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de AOVE
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 anchoa
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • 1 huevo

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Lo primero que haremos es limpiar las alcachofas, reservamos los corazones y por otro lado, en una cazuela cocemos las hojas que hemos retirado.

Los corazones los picamos a cuadritos pequeñitos, y reservamos. Si no vamos a cocinar inmediatamente, cogemos un cuenco con agua y vinagre o limón, y echamos las alcachofas para que no se oxiden.
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Yo no he usado bacon, porque tenía lomo adobado y cochinillo (y no sabia como gastar),  así que, lo he picado bien y lo he echado en una paellera con un chorrito de aceite, lo sofreímos y añadimos los corazones de alcachofa.

Elegiremos una paellera que podamos meter en el horno, pues este plato se terminará en horno.

Por otro lado, hacemos el ali-oli. Para ello en el vaso de la batidora ponemos un huevo, un diente de ajo pelado y una anchoa. Salpimentamos, batimos y emulsionamos con aceite de oliva y un chorrito de limón.

Precalentamos el horno a 200ºC.
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Cuando el bacon y la alcachofa empiecen a dorarse incorporamos el arroz, cubrimos con el caldo de las hojas de alcachofas colado y cocinamos durante 10 o 12 minutos, según veamos que se ha reducido el caldo.
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Añadimos un poco de estragón, y metemos al horno durante 5 minutos. Apagamos el horno, dejamos reposar y lo servimos con el Ali-oli que hemos preparado.

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ALCACHOFAS A LA CERVEZA

Otro producto estrella para la #operacionbikini es la alcachofa o alcaucil, y otra receta sencillita, con la que comer verdura no será un suplicio, es esta que traigo hoy.

Necesitaremos:

  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de aceite
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1/4 de pastilla de caldo
  • 1 pellizco de pimienta blanca
  • unas hebras de azafrán
  • 160 gr de cerveza
  • 500 gr de alcachofas partidas en 2
  • 50 gr de bacon o jamón

Las alcachofas son una verdura muy rica, que da mucho sabor, por ejemplo a un arroz, patatas, … A cualquier guiso, lo único que es más engorroso es limpiarlas, con un poco de maña lo haremos en un momento.

Lo que tenemos que hacer es lo siguiente:

Primero le quitaremos las hojas exteriores hasta que aparezcan las mas tiernas, que son menos verdes, son casi amarillas.
Después con un cuchillo pelamos el rabito, pero solo pélalo, y repasamos la base de la alcachofa quitando las zonas duras entre el rabito y las hojas.
Por último corta un trocito del extremo del rabito, la parte que está más seca, y corta la parte superior de las hojas de un solo corte. Tendrás que quitar entre la tercera parte o la mitad, según lo verde que estén las puntas de las hojas.
Ahora mete en un cuenco, previamente preparado, con agua y limón para que no se oxide y pasamos a la siguiente alcachofa. Repite hasta tener todas las alcachofas listas.

De todas formas, podéis encontrar multitud de tutoriales de como hacerlo, y os lo explican muy bien.

Para esta receta, cortaríamos el rabito. Y otra opción, seria usar alcachofas de conserva, que ya vienen preparadas, tanto para comerlas aliñadas o guisarlas como queramos. Y es lo que yo he hecho.

Esta receta la hago siempre en Thermomix ya que sale riquísima. Primero pongo los ajos en el vaso y troceo 5 segundos, velocidad 5.

Se añade el aceite, ya sabéis, un buen OLIVA VIRGEN EXTRA, y se programa 7 minutos, temperatura VAROMA, velocidad 1.

Se agrega la maicena, la pastilla de caldo, pimienta y azafrán y lo mezclo 5 segundos, velocidad 5. Se coloca la mariposa en las cuchillas, se añade la cerveza y las alcachofas. Programamos 10 minutos, temperatura VAROMA, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Por último, añadimos el bacon o jamón, y se vuelve a programar 8 minutos,temperatura VAROMA, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

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Si, como yo, estáis bajando calorías, no le añadáis la maicena, sale igual de rico y, en vez de bacon, le ponéis jamón serrano. Os aseguro que están buenísimas.

Espero que os guste!

Os dejo un video del cultivo.