Seguimos con nuestras recetas ligeritas, fáciles, y en este caso, también, bastante económica. El arroz no es lo que mejor se me da, ni mi plato predilecto, pero este en concreto queda muy resultón.

Para esta receta necesitamos:

• Arroz integral
• 3 alcachofas
• 100 gr de bacon ahumado
• Estragón
• AOVE

Para el Ali-oli:

• 1 diente de ajo
• 200 ml de AOVE
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 anchoa
• Pimienta blanca
• Sal
• 1 huevo

Lo primero que haremos es limpiar las alcachofas, reservamos los corazones y por otro lado, en una cazuela cocemos las hojas que hemos retirado.

Los corazones los picamos a cuadritos pequeñitos, y reservamos. Si no vamos a cocinar inmediatamente, cogemos un cuenco con agua y vinagre o limón, y echamos las alcachofas para que no se oxiden.

Yo no he usado bacon, porque tenía lomo adobado y cochinillo (y no sabia como gastar),  así que, lo he picado bien y lo he echado en una paellera con un chorrito de aceite, lo sofreímos y añadimos los corazones de alcachofa.

Elegiremos una paellera que podamos meter en el horno, pues este plato se terminará en horno.

Por otro lado, hacemos el ali-oli. Para ello en el vaso de la batidora ponemos un huevo, un diente de ajo pelado y una anchoa. Salpimentamos, batimos y emulsionamos con aceite de oliva y un chorrito de limón.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cuando el bacon y la alcachofa empiecen a dorarse incorporamos el arroz, cubrimos con el caldo de las hojas de alcachofas colado y cocinamos durante 10 o 12 minutos, según veamos que se ha reducido el caldo.

Añadimos un poco de estragón, y metemos al horno durante 5 minutos. Apagamos el horno, dejamos reposar y lo servimos con el Ali-oli que hemos preparado.