GALLETAS DE AVENA Y AOVE

Hace unos días, tuve la suerte de conocer a Ana María Gutierrez, autora del blog cocinando entre olivos, fue un placer conocerla y creo que vamos a tener más ocasiones de encontrarnos, gracias, a esta afición que tenemos. Ese día, compre su libro, que me dedicó con mucho cariño.

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Desde que la sigo, he hecho muchas recetas de su blog, pero, en cuanto pude, revisé muy bien el libro para ver cual iba a ser la primera, y ya tengo unas cuantas marcadas. Una de ellas, es ésta, y aprovechando que mi peque esta de “semana blanca” en el cole, qué mejor que una receta sencilla para hacerla con su ayuda. Creo que hacer galletas con los peques, es una opción ideal para que empiecen a aficionarse a los fogones.

 

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Y hemos pasado un buen rato juntas…

Necesitamos:

  • 230 gr de copos de avena
  • 100 gr de harina
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Por un lado, en un bol ponemos los copos de avena, harina, azúcar, levadura y sal, y lo mezclamos todo, esto los niños lo pueden hacer estupendamente, porque basta una espátula para mezclar. Por otro lado, batimos los dos huevos y le añadimos el aceite, mezclando bien y al final la esencia de vainilla.

Mezclamos los dos y ya tenemos la masa, ya solo tenemos que hacer bolas y aplastarlas en la bandeja del horno. Para que no se pegue la masa en las manos, hay que echarse un pelín de aceite y así, no se pega nada. Ya solo queda meterlas al horno, precalentado a 180º, unos 15 minutos o cuando las veamos doraditas. Sin pasarse, porque se endurecen después.

Las sacamos del horno y las colocamos en una rejilla para que se enfríen. Esta vez me he ceñido a la receta de Ana, que quedan espectaculares, muy ricas. Pero ya probaré alguna variante y os cuento…

Y a comer! Ya me contaréis…

HABLANDO DE BACALAO…

Durante la Cuaresma, el Bacalao se convierte en fundamental para muchos platos tradicionales: tortillitas de bacalao, potaje de vigilia, bacalao con tomate,…

En el mes de septiembre, tuve oportunidad de conocer un pueblo, donde el bacalao, si que se ha convertido en estrella de su economía: Castro del Río (Córdoba). Fue con ocasión de las II JORNADAS CERVANTINAS celebradas allí.

Tuvieron lugar en la Hospedería del Carmen, y las organizan FECOAN (Federación de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas) junto a la nueva Cofradía del Bacalao, de Castro del Río.

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Sobre las 12h del mediodía, tuvimos ocasión de hacer una visita guiada a las instalaciones de ALBACOR, una de las compañías más importantes de España en la manufacturación de bacalao. Acompañados de su gerente, pudimos comprobar la buena calidad de su bacalao, además de otros productos como gambas, mariscos y conservas.

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Con mi amiga Pre!

Más tarde, tras la visita, dio comienzo una muestra gastronómica de productos y platos típicos de varias zonas de Andalucía, ofrecidos por las distintas cofradías y asociaciones presentes. Nosotros aportamos nuestro exquisito “Zopeao”. Hubo también Tortillitas de camarones, recién hechas, que estaban riquísimas y otros productos de las Cofradías asistentes, como los “Amigos del Olivo”, “El Dornillo”,… La degustación terminó con la tradicional olla podrida de El Quijote.

Además, todo ello estuvo acompañado por vinos de Montilla-Moriles, ofrecidos por el Consejo Regulador de esta Denominación de Origen, que junto a entidades como la Fundación Cruzcampo y las ya mencionadas, colaboran en la organización. Para finalizar la cita, la Peña Flamenca Castreña ofreció un espectáculo flamenco que acompañó las degustaciones gastronómicas.

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Foto de grupo del día.

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Estas son nuestras amigas de Cuarto y mitá, (Encarna, Pepi y Ángela) que son unas excelentes cocineras y hacen unos dulces de chuparse los dedos. Nos deleitaron, con unos fideos con caballa, de mojar pan.

En fin, una buena experiencia y descubrimiento de un buen sitio donde comprar bacalao de calidad, además tienen una tienda en la propia fabrica, donde te lo preparan para llevar a casa, de forma exquisita, así como, tienda online.

Aqui podeis ver lo que os cuento:

La tierra del bacalao

Espero que os guste! Ya me contaréis!

SALMÓN MARINADO

Tenía muchas ganas de hacer salmón marinado, así que compré un buen trozo de salmón y me puse a ello.

Necesitamos:

  • Salmón
  • Azúcar
  • Sal

Mezclamos la misma cantidad de azúcar que de sal, yo puse un kilo de cada una. Yo le añadí también un poco de eneldo, que le va muy bien al salmón.

En un recipiente echamos la mezcla, encima el salmón, con la piel hacia arriba, y de nuevo mezcla de sal. Tapamos muy bien con papel film, y le ponemos peso encima,

Guardamos en el frigo, por lo menos 24 horas, y si es muy grueso, 48 horas, pero no os paséis, porque puede quedar demasiado seco.

Pasado el tiempo, le retiramos la sal, y lo lavamos con un poco de agua, para que no quede nada. Secamos con papel de cocina.

Ya lo podemos cortar, con un buen cuchillo en lonchas finas. Y conservarlo en aceite, por supuesto, virgen extra. Si no lo vamos a consumir pronto, lo podemos conservar sin cortar, envuelto en papel film.

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ENSALADA DE BACALAO

Parece que me sigue costando publicar recetas… Pero bueno, aquí traigo una. Hoy es Miércoles de Ceniza, día de Ayuno y Abstinencia, y empieza la Cuaresma, así que toca hacer bacalao, que es lo típico. Pero en lugar de un guiso, voy a hacer una ensalada que está riquísima y es muy fresca.

Se puede hacer con bacalao desmigado, una vez desalado, yo la hago con bacalao ahumado y le da un sabor muy rico y distinto.

NECESITAMOS:

  • Bacalao ahumado o desmigado
  • 1 ó 2 cebollitas nuevas
  • 2 naranjas
  • 2 huevos duros
  • Aceitunas negras
  • Sal
  • Vinagre de calidad
  • AOVE

No es una receta complicada, hay que picar bien los ingredientes. El bacalao en tiras, la cebolleta bien picadita, y las aceitunas en rodajas. Lo ideal es usar unas naranjas de calidad, y aunque ya están casi fuera de temporada, aún se pueden encontrar naranjas de variedades tardías muy buenas.
Aprovecho para recomendar una página donde se pueden comprar y te las sirven en tu casa recién cogidas del árbol: http://www.elnaranjero.es , son naranjas de mi pueblo y son exquisitas.

La naranja hay que pelarla bien y que no queden partes blancas, que son las que amargan. Después se trocean no muy pequeñas, y las mezclamos con el resto de ingredientes.

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En una ensaladera vamos poniendo todos los ingredientes, y, por último, aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra, y un  buen vinagre. Y lista para degustar, ya veréis lo rica que está.

Os aseguro que la haréis más de una vez, porque está de rechupete!