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ENSALADA DE BACALAO

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Parece que me sigue costando publicar recetas… Pero bueno, aquí traigo una. Hoy es Miércoles de Ceniza, día de Ayuno y Abstinencia, y empieza la Cuaresma, así que toca hacer bacalao, que es lo típico. Pero en lugar de un guiso, voy a hacer una ensalada que está riquísima y es muy fresca.

Se puede hacer con bacalao desmigado, una vez desalado, yo la hago con bacalao ahumado y le da un sabor muy rico y distinto.

NECESITAMOS:

  • Bacalao ahumado o desmigado
  • 1 ó 2 cebollitas nuevas
  • 2 naranjas
  • 2 huevos duros
  • Aceitunas negras
  • Sal
  • Vinagre de calidad
  • AOVE

No es una receta complicada, hay que picar bien los ingredientes. El bacalao en tiras, la cebolleta bien picadita, y las aceitunas en rodajas. Lo ideal es usar unas naranjas de calidad, y aunque ya están casi fuera de temporada, aún se pueden encontrar naranjas de variedades tardías muy buenas.
Aprovecho para recomendar una página donde se pueden comprar y te las sirven en tu casa recién cogidas del árbol: http://www.elnaranjero.es , son naranjas de mi pueblo y son exquisitas.

La naranja hay que pelarla bien y que no queden partes blancas, que son las que amargan. Después se trocean no muy pequeñas, y las mezclamos con el resto de ingredientes.

final

En una ensaladera vamos poniendo todos los ingredientes, y, por último, aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra, y un  buen vinagre. Y lista para degustar, ya veréis lo rica que está.

Os aseguro que la haréis más de una vez, porque está de rechupete!

CHÍCHAROS CON GAMBAS Y ALMEJAS

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La verdad, es que esta receta no la iba a poner, ni siquiera le hice fotos, sólo tengo dos, pero me salió tan rica, que la quería compartir…

Necesitamos:

  • 250 gr de chícharos o alubias
  • 125 gr de gambas
  • 125 gr de almejas
  • 1 ó 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento
  • AOVE

Además, fue casi para salir del paso y la hice con congelados, y aún así salió rica, así que si usamos unas buenas gambas y almejas, tiene que estar riquísimo.

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Nunca había guisado este tipo de chícharos tan grande, pero me apetecía mucho probarlos con pescado. Como cualquier legumbre, hay que hidratarlas bien, al menos 12 horas, yo las suelo poner en remojo la noche antes, y así, me aseguro de que pase ese tiempo.

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Cuando os he dicho que usé congelados, hablaba también del sofrito, siempre tengo en el congelador, cada vez que hago, añado más cantidad y guardo un tarritos para cuando me haga falta. Te puede sacar de más de un apuro, además en verano tenemos muchas verduras del huerto y hay que cocinarlas.

Bueno, al lío, enjuagamos los chícharos y los ponemos al fuego cubiertos de agua, y espumamos. Mientras hierve el agua hacemos el sofrito.
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En un perol con un buen aceite, yo uso DCOOP (el nuestro), vamos añadiendo, ajos, cebolla, pimiento, y por último, el tomate, y lo pochamos todo, hasta que esté bien frito. A vuestro gusto ponéis los trozos, más grandes, más pequeños, yo para este guiso lo trituré todo, no muy fino, pero triturado.

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Si usamos gambas crudas, en vez de agua, echaríamos caldo de cocer las cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos.

Añadimos el sofrito a los chícharos, y una vez que empiece a hervir, cerramos la olla rápida, yo lo he tenido 15 minutos, y listo.

Apartamos la olla, la abrimos y según si se ha consumido mucho el caldo o no, lo ponemos al fuego, para que se reduzca si nos gusta más concentrado. Probar de sal, pero echad con cuidado, porque los mariscos dan bastante sabor.

Y para terminar, añadimos las gambas y las almejas, que se harán con el fuego ya apagado, en unos minutos. Y a comer! Espero que os guste.

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POLLO GUISADO EN VINAGRE

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Me gusta buscar recetas nuevas para experimentar, e ir variando los menús de casa. Así que, el otro día, buscando en la red, me encontré una que me pareció adecuada a nuestros gustos, y como tenía todos los ingredientes, me puse a hacerla. El resultado fue estupendo, salió delicioso el pollo.

La receta es de EL COMIDISTA un blog que leo de vez en cuando, es muy entretenido, da recetas, habla del mundo de la cocina, comenta sobre sitios donde comer, en fin, un poquito de todo… Y lo que más me gusta es el toque de humor que le da.

Necesitamos:

  • 1 kg de carne de pollo, yo he usado los muslos y contramuslos y alitas
  • 250 g de bacon
  • 8 orejones o albaricoques secos
  • 1 cebolla
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 150 ml de vino tinto
  • 250 ml de vinagre de Módena
  • 100 ml de vinagre rojo
  • AOVE
  • Sal y pimienta negra recién molida

Si veis la receta, él pone cebolla roja, yo no tenía, así que he usado una, del huerto que tenemos en el campo. Cuando haga mejor tiempo, os lo enseñaré.

Cortamos el bacon en trozos y se pasan por la sartén con aceite, hasta que estén crujientes, una vez pasados, los sacamos y reservamos.
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Salpimentamos el pollo y lo doramos en la misma sarten, lo doramos bien, hasta que coja color, y reservamos junto al bacon.

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Cortamos la cebolla y la salteamos también en la sarten, unos cinco minutos, hasta que se ablande, la sacamos y reservamos.

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A continuación, echamos los vinagres y el vino, yo he usado un vino excelente MONTESPEJO TINTO ROBLE, comercializado por DCOOP S. Coop. And. , una gran cooperativa agroalimentaria, a la que pertenecemos. Y que, desde que ha abierto la tienda de la cooperativa, tenemos a nuestro alcance, productos de magnifica calidad, a muy buenos precios, tanto para socios, como para los que no lo son, es una tienda abierta al público.

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Dejamos hervir los vinagres y el vino, agregamos el caldo, el pollo, el bacon, la cebolla y los orejones. Bajamos un poco el fuego, ponemos una tapa, sin cubrir del todo y lo dejamos unos 40 minutos. Quitamos un poco de grasa, si tiene, y ya podemos servir.

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Espero que os guste, en casa ha sido un éxito.