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CREMA DE COLIFLOR

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Esta es una receta muy sencillita y muy resultona, la vi en el blog www.webosfritos.es de la señora webos, Susana Pérez, y desde que la vi, la he hecho muchas veces porque está bien rica. Este blog es muy útil, porque Su hace recetas fáciles y tradicionales, y como ella dice, todas salen. Os lo recomiendo.

Ella le añade tamarindos, pero yo por aquí nunca los he visto y prescindo de ellos, y le añado otras cosas, para hacer mi versión.

Necesitamos:

  • ½ coliflor
  • 2 patatas nuevas grandes
  • 1 cebolla dulce
  • Un poco de leche para cocer
  • Agua para cocer
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gambas frescas
  • Mejillones
  • 2 dientes de ajo
  • una puntita de pimentón
  • 2 rebanadas de pan tostado

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Se pone a cocer en una cacerola la coliflor y la cebolla, con sal, un buen chorro de leche y agua, las cantidades son a ojo, yo le pongo, más o menos, la mitad de leche y la otra mitad de agua. Pasado un cuarto de hora añadir la patata y terminar de cocer todo hasta que este tierno.

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Cuando esté cocido, se separa la verdura y la patata con un poco de caldo. Reservar el resto del caldo para conseguir el espesor deseado de la crema.
Se pasa por la batidora o robot de cocina,  se añade un poco de pimienta y un chorro de aceite, y se bate de nuevo durante unos segundos. Vemos como está de espeso y según nos guste le añadimos caldo o no.

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Como guarnición, se pone una rebanada de pan muy tostado, para que quede crujiente, y unas gambas y mejillones. Estos últimos, se pasan un poco en una sartén con dos dientes de ajo, y casi al final, se pone media cucharadita de pimentón, dulce o picante, según gusto, para darle un puntito de sabor, y listo.

Esta es la que yo le he puesto, aunque podes probar con otras.

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Es una receta que no necesita mucho tiempo y es otra forma de añadir verdura a nuestra dieta, la coliflor de esta forma está bien rica y le gustará a todos. Probadla y me contáis!

Hasta pronto!

CHÍCHAROS CON GAMBAS Y ALMEJAS

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La verdad, es que esta receta no la iba a poner, ni siquiera le hice fotos, sólo tengo dos, pero me salió tan rica, que la quería compartir…

Necesitamos:

  • 250 gr de chícharos o alubias
  • 125 gr de gambas
  • 125 gr de almejas
  • 1 ó 2 tomates
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento
  • AOVE

Además, fue casi para salir del paso y la hice con congelados, y aún así salió rica, así que si usamos unas buenas gambas y almejas, tiene que estar riquísimo.

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Nunca había guisado este tipo de chícharos tan grande, pero me apetecía mucho probarlos con pescado. Como cualquier legumbre, hay que hidratarlas bien, al menos 12 horas, yo las suelo poner en remojo la noche antes, y así, me aseguro de que pase ese tiempo.

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Cuando os he dicho que usé congelados, hablaba también del sofrito, siempre tengo en el congelador, cada vez que hago, añado más cantidad y guardo un tarritos para cuando me haga falta. Te puede sacar de más de un apuro, además en verano tenemos muchas verduras del huerto y hay que cocinarlas.

Bueno, al lío, enjuagamos los chícharos y los ponemos al fuego cubiertos de agua, y espumamos. Mientras hierve el agua hacemos el sofrito.
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En un perol con un buen aceite, yo uso DCOOP (el nuestro), vamos añadiendo, ajos, cebolla, pimiento, y por último, el tomate, y lo pochamos todo, hasta que esté bien frito. A vuestro gusto ponéis los trozos, más grandes, más pequeños, yo para este guiso lo trituré todo, no muy fino, pero triturado.

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Si usamos gambas crudas, en vez de agua, echaríamos caldo de cocer las cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos.

Añadimos el sofrito a los chícharos, y una vez que empiece a hervir, cerramos la olla rápida, yo lo he tenido 15 minutos, y listo.

Apartamos la olla, la abrimos y según si se ha consumido mucho el caldo o no, lo ponemos al fuego, para que se reduzca si nos gusta más concentrado. Probar de sal, pero echad con cuidado, porque los mariscos dan bastante sabor.

Y para terminar, añadimos las gambas y las almejas, que se harán con el fuego ya apagado, en unos minutos. Y a comer! Espero que os guste.

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ALBÓNDIGAS DE CHOCO

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Seguimos con las recetas de Cuaresma, aunque esta lleva un poquito de jamón, pero bueno, podéis ponerle mas gambitas y sustituirlo, para no «pecar».

Yo las he hecho con Thermomix, pero con una buena picadora, también se pueden hacer, o pidiéndole al pescadero que os trocee muy bien los chocos.

Bueno, pues a la receta.

Necesitamos:

  • 1 choco limpio grande
  • 1 puñadito de gambas cocidas y peladas
  • 150 gr de jamón serrano
  • 1 huevo batido
  • 2 dientes de ajo
  • Pan rallado
  • Perejil picado
  • Sal
  • Harina
  • AOVE

Para la salsa:

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de vino blanco
  • sal
  • Azafrán

Trituramos el choco, de forma que no esté batido, sino triturado pequeño. Unos segundos a vel 5, se mueve con la espátula y se pica de nuevo. Dependerá del grosor del choco y su tamaño. Lo reservamos.

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Ponemos las gambas, el jamón y ajo y lo trituramos 4 seg vel 5, y lo reservamos también.

En un bol ponemos el choco picado y le añadimos las gambas, jamón y ajo, añadimos el huevo. Ponemos sal, y añadimos pan rallado y perejil, y empezamos a mezclar, hasta que la mezcla sea homogénea y consistente para moldear.
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Vamos haciendo las bolas, se pasan por harina y se fríen en aceite. Las ponemos a escurrir en papel y reservamos.

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Una vez que las tenemos, haremos la salsa. Ponemos en el vaso, cebolla, ajos y aceite, y troceamos  5 seg/ vel4.
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Añadimos el vino y azafrán. Pero resulta que voy a buscar el vino blanco y todo el que tengo es tinto, que horror!!!

El único blanco que tenía es un espumoso, así que este voy a usar, que esta muy bueno y le va a dar un punto ideal. Es Umbretum, primer vino espumoso semi-seco del Aljarafe, de Bodegas F.Salado.

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«Umbretum Brut Nature presenta un color pajizo, aromas a pastelería, manzana madura, cítricos limón y naranja amarga. Al gusto acidez fresca, intensidad retronasal de los cítricos, con un ligero amargor que lo hacen persistente.

Elaborado según el método tradicional y a partir del mosto de la uva Garrido Fino (uva autóctona del Aljarafe sevillano), este caldo después de su fermentación toma sus características envasado en botella. Totalmente libre de productos modificados genéticamente».

Y seguimos con la salsa, programamos 5 min, 100 grados, vel 1. Trituramos la salsa 10-15 seg a velocidad 7.

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En una cacerola se ponen las albóndigas, se añade la salsa y se calienta todo junto, a fuego medio, así quedaran muy jugosas. Ya me contareis!!!!