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ENSALADA DE BACALAO

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Parece que me sigue costando publicar recetas… Pero bueno, aquí traigo una. Hoy es Miércoles de Ceniza, día de Ayuno y Abstinencia, y empieza la Cuaresma, así que toca hacer bacalao, que es lo típico. Pero en lugar de un guiso, voy a hacer una ensalada que está riquísima y es muy fresca.

Se puede hacer con bacalao desmigado, una vez desalado, yo la hago con bacalao ahumado y le da un sabor muy rico y distinto.

NECESITAMOS:

  • Bacalao ahumado o desmigado
  • 1 ó 2 cebollitas nuevas
  • 2 naranjas
  • 2 huevos duros
  • Aceitunas negras
  • Sal
  • Vinagre de calidad
  • AOVE

No es una receta complicada, hay que picar bien los ingredientes. El bacalao en tiras, la cebolleta bien picadita, y las aceitunas en rodajas. Lo ideal es usar unas naranjas de calidad, y aunque ya están casi fuera de temporada, aún se pueden encontrar naranjas de variedades tardías muy buenas.
Aprovecho para recomendar una página donde se pueden comprar y te las sirven en tu casa recién cogidas del árbol: http://www.elnaranjero.es , son naranjas de mi pueblo y son exquisitas.

La naranja hay que pelarla bien y que no queden partes blancas, que son las que amargan. Después se trocean no muy pequeñas, y las mezclamos con el resto de ingredientes.

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En una ensaladera vamos poniendo todos los ingredientes, y, por último, aliñar con sal, aceite de oliva virgen extra, y un  buen vinagre. Y lista para degustar, ya veréis lo rica que está.

Os aseguro que la haréis más de una vez, porque está de rechupete!

Potaje de Vigilia

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Bueno, pues ya llegó el Viernes de Dolores. Y con él empieza toda una semana llena de tradiciones, sentimientos, momentos irrepetibles,  sensaciones, y un montón de vivencias que aúnan devoción, tradición, familia, amigos,… Y como no, ratos de compartir Tortillitas de Bacalao, Pavias, Espinacas con Garbanzos, … Platos propios de Cuaresma y Semana Santa. Y por supuesto, pestiños, torrijas, y demás, según donde estemos.

Por cierto, felicidades a todas las Dolores, Lola, Lolita, Loli,…

Y después de una Cuaresma algo rara, no quería dejar de hacer un plato típico de estos días, hoy hemos comido un rico Potaje de Vigilia. Y os cuento cómo lo he hecho. Necesitamos:

  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 tomates
  • 400 gr de garbanzos
  • 300 gr de espinacas
  • 300 gr de bacalao
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 huevos duros
  • picatostes

Lo primero que haremos será poner los garbanzos en remojo, el día antes. Y también el bacalao para desalarlo. Deben estar en agua, al menos, 12 horas.


Cocemos dos huevos y reservamos. También podemos freír el pan y dejarlo apartado.

Escurrimos bien los garbanzos y los echamos a la olla. Preparamos un sofrito con aceite, ajos, cebolla, yo he puesto media porque era muy grande, pimiento, y los tomates. No hace falta que sean trozos grandes, porque después lo trituraré.

Una vez triturado, le añado a los garbanzos el sofrito. Rehogamos las espinacas y las añadimos también a los garbanzos, y por último el bacalao. Añadimos el comino, pimentón, y agua suficiente.

Cerramos la olla y ponemos según instrucciones, con la mía ha bastado con 15 minutos. Apartamos, probamos de sal, y ya lo tenemos listo para servir.

Apartamos y le añadimos el pan y los huevos duros, partidos en cuartos.

Hace unos días  probé en Ubeda, el Potaje Carmelitano, que se diferencia de éste en que el huevo y el pan, se lo ponen en Tortillitas de Pan.

Estas se hacen con pan rallado, huevo, ajo y perejil. Se hacen bolitas y se fríen, y queda también muy rico. Yo estas Tortillitas las hago cuando preparo algún rebozado y sobra algo de huevo, y a los peques les suele gustar mucho.

Espero que lo probéis y ya me contareis. Buena Semana Santa y Felices Vacaciones a todos.

BACALAO DOURADO

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Esta receta es muy sencillita, la podemos hacer en un momento. Y está muy rica. Es una receta portuguesa, allí hacen maravillas con el bacalao. Espero que os guste.

Necesitamos:

  • 200 gr de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 gr de bacalao desmigado desalado
  • 100 gr de patatas paja
  • 3 huevos
  • 50 gr de aceitunas negras sin hueso
  • Pimienta negra, sal
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 50 gr de AOVE

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Picamos muy bien la cebolla y los ajos, reservamos. En una sartén sofreímos bien la cebolla y ajo, añadimos el bacalao, desalado, y lo dejamos unos 5 minutos antes de añadir las patatas.
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Yo he usado un bacalao que ya viene desalado, y está en su punto. Además, lo he desmenuzado un poco.

Ni siquiera le añado sal, porque aunque esté desalado le queda sabor suficiente. Y las patatas, se pueden hacer en casa, la receta estará aún mejor, pero la verdad es que las he usado de paquete. Todo depende del tiempo de que dispongáis, y de las herramientas adecuadas. Hay cachivaches muy buenos para hacer unas patatas paja, dignas del mejor chef.

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Batimos los huevos, y con el fuego bajito, los añadimos a la sartén, mezclamos todo hasta que se cuajen. Salpimentamos, probándolo, ya que el bacalao aporta sal aunque esté desalado, como ya os he dicho antes.
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Vertemos en una fuente y añadimos las aceitunas negras y el perejil y listo. Yo lo he acompañado de una ensalada y… A comer!

TORTILLA DE HABITAS Y BACALAO

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Hoy vamos a hacer una tortilla deliciosa, con patatas, habitas y bacalao.

Necesitamos:

  • 1/2 kg de patatas
  • 200 gr de bacalao desalado
  • 200 gr de habitas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 1 limón
  • 4 huevos
  • Sal y AOVE

En primer lugar, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Calentamos el aceite con los ajos, para que coja sabor. Echamos las patatas y la cebolleta en el aceite y rehogamos. Añadimos el pimiento y se fríe todo a fuego suave, hasta que las patatas estén tiernas.

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Por otro lado, cocemos las habitas en agua con un chorrito de limón. Batimos los huevos, y le echamos las patatas escurridas.

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Añadimos las habitas, y por último el bacalao, y lo removemos muy bien.

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Calentar una sartén y echar toda la mezcla para hacer la tortilla, dejar que se haga unos 4 o 5 minutos por cada lado, según nos guste de cocción.

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Espero que os guste tanto como a mí.

BACALAO CON TOMATE

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Seguimos con las recetas de Cuaresma, hoy, bacalao con tomate, riquísimo. Aunque con el tiempo que está haciendo, bien que apetece un buen salmorejo, o un aliño bien fresquito, no? … La semana que viene os pondré algún plato más liviano, seguro.

Necesitaremos:

  • Tomate triturado
  • 1/2 kg de bacalao
  • Una cebolla mediana
  • 6 dientes de ajo
  • Un pimiento verde
  • Orégano
  • Un vaso de vino blanco
  • Sal
  • Azúcar
  • AOVE

Primero ponemos el bacalao en remojo, doce horas antes. Yo el tomate lo he triturado en Thermomix, y lo he frito con aceite, sal y azúcar, 30 minutos, Varoma, a velocidad 4, y sale muy bueno.

IMG_1844Ponemos aceite en la olla a presión, y hacemos un sofrito con los ajos, cebolla y pimiento.
IMG_1845Como veis, no he picado mucho los ajos, ni la cebolla, después lo triturare todo, nos gusta mas de esta forma.
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IMG_1848Después le añadimos el tomate triturado, vino blanco, el orégano y cerramos la olla.
IMG_1849Cuando la válvula pite, bajamos un poco el fuego y lo dejamos diez minutos, o el tiempo que estimemos según sea de rápida nuestra olla.
IMG_1850Mientras, escurrimos el bacalao, y en una sarten, con un poco de aceite, se fríen los lomos. Una vez que el tomate esté hecho, se le añade al bacalao y se deja pochar unos quince minutos, pero sin presión.

Yo el tomate lo he triturado antes de echárselo al bacalao, pero es cuestión de gustos.
IMG_1851Y ya lo tememos, un buen plato, que podemos acompañar de unas patatas, o de la guarnición que prefiramos.
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Como quiera que viváis esta semana, os deseo que sea una buena Semana Santa para todos. Hasta pronto.

TORTILLITAS DE BACALAO

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Si pensamos en una receta de Cuaresma, la primera que se nos viene a la cabeza es, sin duda, las tortillitas de bacalao.

Es una receta exquisita, que creo que le gusta a casi todo el mundo, y como veréis, es sencillita. Yo las hago, como las hacia mi madre, mi abuela…. Y os voy a poner cantidades, pero son mas bien orientativas, porque estas recetas tradicionalmente se han hecho siempre «a ojo».

Necesitamos:

  • 150 gr de migas de bacalao
  • 200 gr de harina
  • 200 ml de agua tibia
  • 1/2 sobre de levadura
  • 3 dientes de ajo muy picaditos
  • Perejil fresco
  • Unas hebras de azafrán

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, lo ponemos en remojo, por lo menos, 12 horas antes de hacerlas y cambiándole el agua, unas dos veces. Lo sacamos, lo ponemos en agua de nuevo, le damos un hervor y tiramos el agua.

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En un bol, ponemos la harina, la levadura, el ajito, muy picadito, perejil fresco y unas hebras de azafrán. Os recomiendo que el perejil sea fresco, y el azafrán, siempre en hebras, le da mejor gusto.

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Lo mezclamos todo y añadimos el bacalao, picado a gusto, a mí me gusta que se note el bacalao, y hay a quien le gusta más picado.

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Mezclamos y vamos añadiendo el agua, poco a poco, hasta que se forme una pasta. Aquí entra el «ojo» pues según la consistencia que coja, tendremos que añadir más agua o mas harina.

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Tapamos la masa con un paño y la dejamos reposar un rato, antes de freírlas.

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Ponemos aceite de oliva a calentar en un perol, y con una cuchara vamos cogiendo la masa, la echamos con cuidado y se fríen. Las doramos, y las sacamos en papel, para que suelten el aceite sobrante.

imageY ya podemos comer unas ricas Tortillitas de Bacalao, espero que las hagáis y me contéis. O si las hacéis de otra forma, contádme.